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vol.101 豚肉ときのこのソテー   2018-10-23
こんにちは
10月23日は24節気の霜降という日だそうです。
日めくりカレンダーには、「陰気深くなり、露が露となり草木の葉は黄変する」
とあります。
朝もめっきり寒くなり、日の出も遅くなり、落葉樹の葉も落ちてきたはずです。
そんな秋には、豚肉のビタミンBで元気を出して、きのこで免疫力を強化しましょう!


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■材 料■
4人分
豚肉ロースまたはひれ肉 40g×4
しめじ         1パック
マッシュルーム     4個
マルサラ種(白ワイン) 大さじ8
オリーブオイル
バター
薄力粉
塩・こしょう

生クリーム 100cc

■作り方■
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1.きのこは汚れはキッチンペーパーでとり、適当な大きさに切る
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2。豚肉は筋を切り、塩・こしょうして、薄力粉をまぶしておく
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3.バターと少量のオリーブオイルを熱し、肉を中火で焼く
  両面3分づつくらい
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4.焼けた肉をとりだしておき、きのこをいためる


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5.肉をフライパンに戻して、マルサラ種(白ワイン)でフランベする

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6.生クリームを加えてソースをなじませて、パセリ加え完成
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vol.100  タコのラグーのパスタ   2018-07-12
豪雨による各地の被害に心よりお見舞い申し上げます。

今月は肉の代わりにタコを使ったミートソースのパスタをご紹介します。
7月に半夏生(はんげしょう)という二十四節気の1つがあります。
今年は7月2日でした。
この時期にタコを食べる習慣があるそうです。
蛸のタウリンをとって、夏を元気に過ごしましょう!

今月で100レシピ達成(#^^#)
なんだかんだこのサイトは9年くらいやってるのか、毎日のレシピをカウントしたら
どれだけになるんだ!
全国の家族のためにご飯を作ってる皆さん、ほんとに毎日ご苦労様です!

p.s.気づいてしまった、前回のレシピはvol97になってます。
左側のカテゴリーカウントでは100!!今回で修正します。



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■材料■

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3人分
蛸  300g
たまねぎ  50g
ニンジン  50g
セロリ   50g
トマト缶(今回はトマトジュースとトマトペーストで代用) 半量
オリーブオイル 大さじ3
ブランデー  大さじ3
水     100㏄
ローリエ
パセリ

■作り方■

1.タコと野菜をみじん切りにする
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2.鍋にオリーブオイルを入れ、野菜をよく炒める
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3.タコを加えて、ブランデーを入れる、アルコールをとばして、
トマト缶、水加える、1時間煮込む
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4.パスタをゆで、ソースとからめ、パセリをふる
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vol.97 ペペロターナ   2018-05-31
6月にまだ入ってもいないのに、もう梅雨入りが近づいているというニュース、
雨もまた良しと思いたいけれど、小寒くて、気分も上がらないよ~!
こんなときは、美味しいもの食べて、やっぱい体を温めよう!
今日は、夏野菜のカラーピーマンを使ったイタリアンのサイドメニューご紹します。


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■材 料■
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カラーピーマン 大2個
たまねぎ    小1個
にんにく    1~2個
オリーブオイル 大さじ2
オレガノ    小さじ1

■作り方■

1.ピーマンはくしぎりにする、たまねぎはスライス、にんにくはつぶす
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2.フライパンにオリーブオイルとつぶしたにんにくを入れて、色ずくまで
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2.玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める、ピーマン加える、オレガノ、塩・こしょうを加えて、、ふたをする、強めの中火にする
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3.ふたして4~5分ほど、野菜の水分出しながら、炒め煮にする
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■余談■

レシピ本では、ピーマンは焦がさないように、野菜の水分を出しながらの炒め煮のような感じでした.私は、野菜炒めは水分を出さないっていうのが信条で、思いっきり水分とばして、からっとしたピーマン炒めになってます。
オレガノがポイントよん!
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vol.96 ホタルイカとタケノコとアスパラガスのパスタ   2018-04-29
4月はそろそろ終わり、そして、ゴールデンウィークが始まりました。
いま旬の材料3種を使ったパスタをご紹介いたします。

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■材 料■

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2人分

ほたるいか 1パック
タケノコ  100g
アスパラガス 1束

パスタ   160g
オリーブオイル  大さじ4
にんにく
赤唐辛子

■作り方■
1.タケノコ薄切りにする、アスパラガスの皮をむき適当な大きさに切って
  固めにゆでておく

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2.ホタルイカは、できれば、目と足の真ん中にあるくちばしを骨抜きでとっておく
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3.パスタゆではじめる
3.フライパンに、オリーブオイルを大さじ4とにんにくのスライス、赤唐辛子を入れ、にんにくが少し色づいたら、タケノコを炒める、ゆでたアスパラガス、ホタルイカ加える、さらに炒める、パスタのゆで汁を大さじ4を加え、ソースを完成させる
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4.パスタがゆであがったら、ソースとからめて完成です

■参 照■

NHKさらさらサラダ 田中実先生レシピ


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vol.95菜の花とアンチョヴィのフリッタータ   2018-03-21
3月に入りました。
今日は春の雨、花壇の花の色がくっきりしています。
今回は、菜の花を使ったイタリア風のオムレツご紹介します!

これは驚きのレシピ!(^^)!
卵6個のオムレツが 、たった大さじ2のオイルで簡単にくっつかずにできるなんて(*'ω'*)
オイルをたっぷりたっぷりにしたり、弱火にしたり、必死でくっつかない努力をしていた
今までの苦労は何だったんだあ!!!

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■材料■
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菜の花  140g(一束使用)
アンチョヴィフィレ 8枚(30g)
卵    6個
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2

■作り方■

1.菜の花は、つぼみと葉はざく切りに、茎は小口切りにする
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2.ボールに卵を割ってほぐし、、つぼみと葉を加えておくく
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3.オーブンに入るフライパンに、オリーブオイル大さじ1とアンチョヴィ、菜の花の茎を入れて
  炒める、
アンチョヴィがペースト状になり、茎がしんなりしたら、2のボウルに入れる
4.大さじ1のオリーブオイルを入れて、煙がでるまで熱し、3の卵液を一気に流しいれて
  火を止める
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5.200度に予熱したオーブンに入れて、15~18分加熱
6.そのままテーブルに出すか、器にもりつける
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■参照■

朝日新聞be 春の肴ごはん サルボ恭子先生のレシピより




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