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vol.89 らっきょうの塩漬け   2017-06-21
今日から梅雨本番、いきなり大雨、洪水になるような勢いです
もう少しシトシトと始まってもらいたいものです。
今月は梅雨に負けない保存食、らっきょうの塩漬けご紹介します!
初めて作ってみました、どう使うかは、まだわかってません(-ω-)/

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■材 料■


らっきょう 1キロ
塩     89g~90g(らっきょう正味の約10パーセント)
水     4カップ
酢     100㏄
赤唐辛子  3-4本

■作り方■

1.らっきょうを洗う
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2.ひげと伸びた茎を切る、薄皮を取る
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3.ざるに広げて日陰で2-3時間干し、熱湯で容器を消毒した容器に入れる
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4.鍋に、塩、水を入れて火にかける。
  沸騰して塩が溶けたら酢を加え、完全に冷めてから赤唐辛子を加え、
  3の陽気に注ぐ
 
  ポイント!憑けばじめの2-3日間はらっきょうが浮いているので時々ゆすって
  上の方までつけ汁が浸透するようにする

5.涼しいところに置き、約2週間で食べごろ
  冷暗所に置けば半年持つ

■余 談■

まだ4までの作業を終了したところです!
また使えるようになったら何かご紹介しま~す!

■リンク■

こちらは、もっと簡単「黒酢らっきょう」→こちら


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vol.88 名古屋風手羽先   2017-03-14
3月です。
春、春、いいですね~。
今回は、我が家を居酒屋にしちゃいましょう。
やまちゃん、に行かなくても、風来坊に行かなくても、これで家飲みしましょ。

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■材 料■

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手羽先 10本
塩・こしょう
片栗粉

揚げ油

しょうゆ  大さじ3
みりん   大さじ2
酒     大さじ1
ハチミツ  大さじ2

ゴマ    大さじ2

■作り方■

1.ゴマ以外のつけだれの材料を合わせて、電子レンジで40秒ほど加熱して、よく混ぜ合わせる
  ゴマも加えておく
2.油を160度に加熱しておく手羽先に、塩、こしょうしておく
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3.油の温度が160度になったら、手羽先に片栗粉をまぶし、じっくり揚げていく
  7分くらいたったら、温度を180度に上げてパリッとさせる
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4。つけだれに、絡ませて、完成。お好みでコショウなどかける
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■参 照■

クックパッドで検索すると、山のようにレシピあります。
このレシピも、クックパッド参照です。
私は、甘めが好きなのでハチミツ多めです。

鶏の生焼けは、ホントにおいしくありません、そこから電子レンジでの
加熱は残念至極です。
揚げ過ぎ?ってくらいじっくりよく揚げてください。
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vol.87 長ネギと牛肉の簡単ハヤシライス   2017-01-28
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寒いですね。
冬野菜には、ねぎがあります。
ねぎ、と言えば、鍋の肉の添え物、薬味と、何かとわき役だと思っていませんか。
いやいや、ねぎこそ主役になれます。
今回は、ネギのハヤシライスご紹介いたします



■材料■

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2人分

白長ネギ 100g
マッシュルーム 40g
牛肉薄切り   120g
にんにく  1かけ
しょうが  1片
オリーブオイル 大さじ1
薄力粉     大さじ1
赤ワイン    100㏄
塩・こしょう

★トマトの水煮 250g
★砂糖     小さじ2
★ウスターソース  小さじ2
★ローリエ

パセリ
ごはん


1.長ネギは3センチの長さに切る
  マッシュルームは薄切り、
  にんにく、しょうがすりおろす
2.鍋に、オリーブオイル、にんにくしょうがを入れて弱火にかけ、香りがしてきたら
  長ネギを入れて炒める
  さらに、牛肉(塩、こしょうする)、マッシュルームを入れる、
  肉の色が変わったら薄力粉を加え、よく炒める
3.赤ワインを入れ、煮立たせたら、★の材料を入れて、30分~40分煮込む
4.最後に塩、こしょうで味を調える
5.ごはんの上に、たっぷりかけて、パセリを振ってできあがり。

■余談■

スペインには、ひたすら、焼いたねぎを、オリーブオイル、塩、こしょうなんかかけたもの、
ひたすら食べる、ねぎ祭りがあるとテレビで見たことあります。
なん十本も食べられるそうなんですが、私もいけると思います。

ロースターで、長めの白ネギを焼いて、塩、こしょう、レモン、オリーブオイル、粒マスタード
を混ぜ合わせたものをブシャ~、っとかけてみてください、すんごく美味しいです。



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vol.86 ゆず味噌   2016-12-28
クリスマスの赤と緑に浮かれていると、暦はすでにお正月へのカウントダウンがはじまっており、12月最後の1週間は年賀状、大掃除、買い出し、おせち、とさらに
せわしなく師走は過ぎていきます。
私は、この最後の1週間が大好きです。
今月は、「ゆず味噌」ご紹介します。
はじめて作りましたが、我が家の味が料亭に格上げしました☆
皆さん、良いお年をお迎えください!(^^)!


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■材 料■

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白みそ 150g
砂糖  大さじ2
みりん 大さじ3
ゆず  1個 皮を黄色いところだけすりおろす、果汁をしぼっておく

1.ゆず以外の材料すべてを小鍋に入れて火にかける
2.ヘラでかき混ぜていると、ツヤツヤしてくる
3.ゆずの果汁を加え、さらにかき混ぜる
3.火を止めて、皮のすりおろしを加える

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■こんな風に食べるとおいしいよ■

@さわらなどの白身の切り身に塩して10分、魚焼き器中火で10分焼く
 味噌をぬり、強火で3分くらい、焼き色がつくまで焼いて完成→トップ写真参照

@酒の肴の1品
 味噌に、ネギの細切りを混ぜ、スプーン(れんげ)に盛る、
 それを魚焼き器で焼き色を付けて完成

■余 談■

NHKきょうの料理、大原千鶴先生のレシピです

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vol.85 焼き柿   2016-11-29

11月に入りました。
近所の柿の木もすっかり枝打ちが終わりました。

みなさん、柿は食べますか?
柿は、ビタミンが豊富で、二日酔いにも効くそうですよ。

最近、友人に柿をいただきました。
私は柿は苦手なのですが、まあ、その柿が甘くて美味しいこと、
1つは焼き柿にして食べてみました。



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■材 料■
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柿  1個
■作り方■

1.柿を皮つきヘタ付きのまま8等分にして、魚焼き器に並べる
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2. 強火で8分ほど、皮に焦げ目がつくまで焼く
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3.皮をむいていただく

■余 談■

焼きいもは聞くけど、焼き柿って、おも白いですね。
焼くと甘みがぐんと増します、お試しください。

このレシピは、大原千鶴さんの「きょうの料理」です!(^^)!



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