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vol.57 これぞ土佐仕込み!かつおのたたき   2014-05-17
5月に入りました。今年はカツオが不漁だと聞いていたので、残念に思ってましたが、やっとスーパーにも、大きなカツオが並ぶようになりました。5月はやはり、初ガツオ、ドコサヘキサエン酸とエイコサペンタエン酸をとって、元気になりましょう!
かつお6.gif

■材料■

カツオ 2さく/3人

にんにく   たっぷり
米酢     たっぷり
シソ     たっぷり 
1.今日は、タタキ用が1サクしかなかったので、刺身用を2さく買いました。
  その場合は、まずは、ベタ塩をして、トレイの上に、網を置いて、斜めにして常温で
  30分くらいおく。(目安は、塩がとけて、トレイに血がしたたるまで)
かつお1.gif
2.塩をざっと洗い、キッチンペーパーでふいて、高温に熱したフライパンで各面30秒焼く
3.トレイにとり、冷凍庫に20分入れて、冷却する。
4.もし、タタキようなら、3までの手順は必要なし、切り分けてから、表面にベタ塩して、
  水分が出てくるまで置いておく。(水で洗い流す必要もなし)
2.シソを千切りにしておく
かつお4.gif
3.にんにくを薄切りにしておく
かつお2.gif
4.カツオを冷凍庫より取り出し、1㎝ほどに切り分ける。にんにくを隙間のないくらい
のせる。
かつお5.gif
4.お酢をボールに入れて、手にお酢をつけ、指全体の外側で、にんにくの上から、カツオを軽くたたきながら、お酢をなじませる。カツオの表面が真っ白になるまでくりかえす
かつお3.gif
IMGP0351.gif
5.最後にシソをたっぷりかけてできあがり。2~3時間なじませた方がより美味しい。

■余談■

このレシピは、土佐出身の母方の祖母より、母へ、私へと受け継がれてるものです。
我が家の他で、外食も含めて、こういうタタキは食べたことないし、これ以上のたたきを食べたことはありません(たぶん、私の思い入れが強すぎるからかもしれませんが)
祖母は、自宅でわらでカツオを焼いてたそうですから、まあ、あの味には到達できませんけどね。

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