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vol.74 マロンババロア   2015-10-25
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約100ccのカップ6個分

粉ゼラチン         5g
水             大さじ2

牛乳            200cc
卵黄(L)         2 個
砂糖            20 g
マロンクリーム(サバトン) 100g
ラム酒        小さじ2
生クリーム(乳脂肪40%以上)100cc

盛り付け用
  生クリーム
  栗の甘露煮
  ココアパウダー

1.粉ゼラチンに水大さじ2をふり入れ、スプーンで混ぜてふやかしておく
2.牛乳を500 wのレンジ強で2-2分30秒あたためる
  または鍋に入れて、沸騰寸前まであたためる
3.ボールに卵黄を入れ、泡だて器でほぐし、砂糖を加えて白っぽく、
  もったりするまで泡立てる
4.3の中に2の牛乳をすこしずつ混ぜながら加える
5.4の中身を鍋に移し、弱火にかけて木べらでなべ底からよくかきまぜながら
  加熱し、とろみがついたら火から下ろす
  Point! 加熱しすぎによる分離に注意
6.5が熱いうちに1のゼラチンを加え、溶かす
7.6をストレーナーで漉しながらボールに入れ、マロンクリームを加え
  泡だて器で均一になるまでよく混ぜ、ラム酒を加える



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