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vol.76 鱈のカナッペ   2015-12-26
2016年最後のレシピは、鱈です。

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■材料■

鱈 200g
じゃがいも 小1(薄切り)
にんにく  1個(薄切り)
アンチョヴィ 3枚

牛乳100㏄
水100㏄
オリーブオイル
塩・こしょう

バゲット

■作り方■

1.鱈の皮、骨を除く。塩をふって10分おく
2.鍋に鱈、じゃがいも、にんにく、牛乳、水を入れる。じゃがいもが柔らかくなるまで煮る
3.ざるに空けて、中身をフードプロセッサーに移す
4.アンチョヴィを加える、3の濾した牛乳で少しのばす
5.最後にオリーブオイル加える
6.バゲットを薄く切り、軽く焼いて、ペーストをのせて、黒コショウをふって完成

■余談■

NHKさらさらサラダご出演のイケメンイタリアン料理研究家、中辻健太先生のレシピです。

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vol.75 レンズ豆のサラダ   2015-11-30
寒くなってきましたね。
気にしないと、豆を摂取するのって怠りがちになりますよね。
豆って、水で1晩戻して、それから数時間煮てと、時間がかかるもの、
レンズ豆なら戻す必要もなし、15分煮れば柔らかくなります。
今回は、レンズ豆のサラダご紹介します。


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■材料■

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レンズ豆 100g
にんにく(つぶす) 1かけ
ローリエ(半分に折る) 1枚
塩  小さじ1/2

玉ねぎ(みじん切りして水にさらす) 1/4個
パセリみじん  大さじ2
ドライトマトのオイル漬け 3~4枚
赤ワインビネガー  大さじ 2と1/2
オリーブオイル  大さじ1

1.鍋に水700㏄、レンズマメ、にんいく、ローリエ、塩合わせて火にかける
  15分煮て5分おき、ざるに上げておく
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2.ボールに、豆、みじん切りの玉ねぎ、パセリのみじん、ドライトマトの千切り
  赤ワインビネガー、オリーブオイルを混ぜ合わせて完成!

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■余談■

このレシピは、朝日新聞11月4日 ボンマルシェ掲載のレシピです。   







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vol.74 マロンババロア   2015-10-25
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約100ccのカップ6個分

粉ゼラチン         5g
水             大さじ2

牛乳            200cc
卵黄(L)         2 個
砂糖            20 g
マロンクリーム(サバトン) 100g
ラム酒        小さじ2
生クリーム(乳脂肪40%以上)100cc

盛り付け用
  生クリーム
  栗の甘露煮
  ココアパウダー

1.粉ゼラチンに水大さじ2をふり入れ、スプーンで混ぜてふやかしておく
2.牛乳を500 wのレンジ強で2-2分30秒あたためる
  または鍋に入れて、沸騰寸前まであたためる
3.ボールに卵黄を入れ、泡だて器でほぐし、砂糖を加えて白っぽく、
  もったりするまで泡立てる
4.3の中に2の牛乳をすこしずつ混ぜながら加える
5.4の中身を鍋に移し、弱火にかけて木べらでなべ底からよくかきまぜながら
  加熱し、とろみがついたら火から下ろす
  Point! 加熱しすぎによる分離に注意
6.5が熱いうちに1のゼラチンを加え、溶かす
7.6をストレーナーで漉しながらボールに入れ、マロンクリームを加え
  泡だて器で均一になるまでよく混ぜ、ラム酒を加える



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vol.73 きのこの秋グリル   2015-09-11
9月です。雨、雨、雨、関東では、大変なことになっております。
心よりお見舞い申し上げます。
さて、秋といえばきのこ、香り、食感、大いに楽しみましょう!

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材 料■
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5~6人分
きのこ類 しいたけ、マッシュルーム、まいたけ、しめじなど 4パックほど
トマト       1個
オリーブオイル   適量
塩・こしょう    適量

パン粉       大さじ2
にんにく      ひとかけみじん
パセリ       大さじ2     
パルミジャーノチーズ    大さじ2 
こしょう      適量

1.オーブンを200度に設定しておく
2.トマトを1センチの角切りにしてざるで水気を切っておく
3.パン粉、にんにくのみじん、パセリのみじん、パルミジャーノチーズのすりおろしたもの、  こしょうを混ぜておく
2.きのこを、水洗いせずに、キッチンペーパーで汚れをとり、適当な大きさに切る
3.耐熱皿に入れて、オリーブオイル、塩・こしょうを混ぜ合わせる
4.200度のオーブンでで、30分ほど焼く
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5.焦げ目がついてきたら、パン粉をふりかけ、トマトをのせ、さらに15分ほど
  パン粉に焦げ目がつくまで焼いて完成


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vol.72 キーマカレー   2015-08-31
今日は、8月31日、8月のレシピ更新、ギリギリセーフ!
まだ、晩夏ということで、カレーレシピのご紹介です。

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■材 料■

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ひき肉  250g
水    60㏄
塩    小さじ1/2
ピーマン たくさん
玉ねぎ  1個
にんにく 1かけ
しょうが 大さじ1
カレー粉 大さじ1.5
チキンブイヨンの素  1個
水          3カップ
トマトペースト 大さじ2
ヨーグルト   大さじ2
サラダ油    大さじ2

■作り方■

1.お肉に、水60㏄塩小さじ1/2加えて混ぜておく
  フライパンに、サラダ油、にんにく、しょうがのみじん切りを炒める
  玉ねぎをよくいためる、ピーマンを加え、ひき肉もいためる

2.チキンブイヨンの素、水、カレー粉を加え、強火で、水分をとばしながら煮る
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3.水分が少なくなってきたら、トマトペーストを加える
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4.食べる前に、ヨーグルトを加えて完成
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■Point!■
ピーマンがポイントです!
今日は、トマトの角切り、なすを揚げたものを添えました。
オクラとか、カボチャの揚げたのなんかものせると、色がきれいですね。
ライスを、ターメリックライスにすると、また本格的でしょうね~!(^^)!
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