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vol.63 スタッフドローストチキン   2014-12-25
12月、今日はクリスマスです。去年から我が家ではクリスマスイブは、鶏の丸焼きを作って食べる日になりました。オーブンさえあれば、簡単にテンション上がって家族運もアップ間違いなしメニューです。

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■材料■

鶏 1羽
塩 大さじ1
こしょう
オリーブオイル
レモン

詰め物
じゃがいも
たまねぎ
タイム・ローズマリーなど
オリーブオイル
塩・こしょう

■作り方■
1.オーブン250度にセット
2.鶏の水気をふき取り、にんにく、レモンをこすりつける。塩大さじ1をすりこむ
オリーブオイルをかける
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3.じゃがいも、たまねぎを適当な大きさに切って、オリーブオイル、塩、こしょうをして
  電子レンジで、ジャガイモがやわらかくなるまでチンする。5分目安
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4.鶏のおなかに2を詰める
5.首と、お尻を、竹串をグシグシ刺してと閉じる
 天板に載せる、あまった詰め物も横に置く
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6.オーブンに入れ、250度で20分から30分、200度で1時間~1時間半焼く
  ※鶏肉は仲まで火が通りにくいので、外側が焼けているようでも、十分焼くこと
   竹串をももの一番肉厚な部分にさして、透明な肉汁ならOKです。
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■Pointo■

※にも書いたように、中まで十分に焼くことが肝心です。
私の今回の反省ですが、中途半端だと、詰め物に血が混ざって見た目が非常に悪くなります。



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vol.62 ポルチーニのパスタ   2014-12-15
11月は、パソコンが壊れていたので、まず11月分のレシピ書きます。秋といえば、やっぱりきのこ、私のパワーフードです。今回はイタリアのきのこの王様ポルチーニのパスタを紹介しまします。

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■材料■

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2人分
パスタ   60~80g
にんにく    1片     薄切り
乾燥ポルチーニ 20g
きのこ類    100g
生クリーム   100㏄
白ワイン    80㏄
イタリアンパセリ
オリーブオイル 40㏄
塩・こしょう

■作り方■

1.乾燥ポルチーニをもどしておく 2~3時間前 

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2.にんにくは薄切り、きのこは、適当な大きさに切る。戻したポルチーニは、みじんぎり、
  パセリ、みじん切り

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3.パスタゆで始める
4.フライパンに、オリーブオイル、薄切りのにんにくを入れ火にかける
5.軽く色づいてきたら、乾燥ポルチーニ、きのこ、パセリを加え、
 塩、こしょうをして炒める

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7.白ワインを加え、アルコールをとばす
8.生クリームを入れ、しばらく煮る

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9.パスタがゆであがったら、ソースとあえ完成。ソースがもったりするようなら、
  ゆで汁を加えて調整する

























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vol.62 チコリとりんごとブルーチーズのサラダ   2014-10-19
10月になりました。寒くなると、バターとか、チーズとか、こってりしたものが食べたくなります。今月は、なかなか手を出しずらいチーズ、ブルーチーズを使ったドレッシングのサラダをご紹介します。

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■材料■
チコリサラダ.gif

4人分
チコリ 2本
りんご 1個

ドレッシング
ブルーチーズ   40g
オリーブオイル  大さじ6
レモン(酢)   大さじ2
砂糖       小さじ2
塩        少々
黒こしょう

■作り方■
1、ドレッシングを作る、材料をボウルに入れて、泡だて気で良く混ぜ、なめらかにする
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2.チコリを横半分に切り、下半分は、更に縦にスライスする。上の部分は、1枚づつはがし、
  中心部分は縦にスライスしておく
3.りんごは、皮つきのまま、うすくスライスする。千切りでもいい。
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4.ドレッシング、チコリ、りんごをよくあえて、最後に黒コショウをふる

■余 談■
チコリは、ベルギー特産の野菜です。ベルギーの首都ブリュッセルと呼んでいるところもあるそうです。ベルギーでは、チコリにハムを巻いて、ベシャメルソースをかけたグラタン料理が有名です。味は、苦味が少しあるのが特徴です。

チコリの苦味と、りんごの甘酸っぱさと、ブルーチーズのアクセントのある塩気がいいバランス
のサラダです。一度お試しください。













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vol.61ワタリガニのパスタ   2014-09-19
9月になりました。秋からは魚介の季節ですよね、カニ、フグ、鮭、牡蠣、シーフード好きにはたまりません。今回は、ガザミとも呼ばれる、お手頃価格で手に入る庶民の蟹、「ワタリガニ」のパスタのご紹介をします。

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■材料■
2人分
パスタ    160g
わたりがに  1ぱい
にんにく   1かけ  薄切り
赤唐辛子   1本
白ワイン   100cc
トマト缶   1缶(400g)
オリーブオイル50cc
イタリアンパセリ    みじんぎり
塩・こしょう

■作り方■

1.わたりがにの処理をする
軍手とキッチンバサミ、ザルを準備。足を切り取る、あとで食べやすいように、大きな足は  縦半分に切るといい。
  甲羅からお腹を外して、ひげをとる。お腹は2等分か4等分にする。
  ザルの上で処理すると、余分な水分がたまらない
2.にんにく薄切り、イタリアンパセリみじん
3.鍋にオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて熱し、香りをだす
4.わたりがにを入れて、色が変わるまで炒める、白ワインを加えて沸騰させたら
  ホールトマトを加えて弱火で15分から20分煮込む
5.この間にパスタをゆでる
6.かにの煮込みにイタリアンパセリを加え、パスタとあえて完成!


■余 談■
春はメス、秋はオスが出回る時期です。
今回のワタリガニは、実は1杯2000円ほどでした。
まだ走りなのでしょうか?お高いのですが、味は最高です。
外でこれほどのパスタを食べることを考えれば、1人1000円ですからまあお安いものです。
是非、足がきれいな青色をいしていて、まだギコギコ動いている生きのいいのをGetしてくださいね!










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vol.60 夏のピクルス   2014-08-06
8月になりました。夏休みのイベントも目白押し、子どものプールにつきあって、虫取りにつきあって、楽しいけれど、そろそろ夏の疲れが出てきた頃ではないでしょうか。そんなときには、夏の野菜をポリポリ食べましょう。今月は野菜マリネです。

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■材料■
作りやすい分量
人参 小1本
セロリ 1本
きゅうり 1本
赤・黄ピーマン 各1個


ピクルス液
米酢  カップ1
水   カップ2
砂糖  80g
塩   大さじ1
赤トウガラシ  1~2本
ローリエ    1~2枚
粒コショウ   20個くらい

お好みのハーブ

■作り方■
 
1.鍋にピクルス液の材料をすべて煮たたせて、そのままさましておく
2.野菜を、1口大に切り分けておく
3.別の鍋に、お湯を沸かし、再び沸騰してから、にんじん5分、セロリ、ピーマン1分ゆでて
  水気をよく切る
4.冷めたピクルス液に3を投入、お好みのハーブを入れる

■余 談■
ピクルスのレシピって、なかなか自分好みのものに会えなかった、塩からかったり、すっぱすぎたり。
このレシピは、おねえ料理家マロンさんのレシピです。
先日NHKNの「きょうの料理」で人気レシピ1位で放送されてました。
2005年に放送されたものなのですが、なんと我が家にその当時のテキストがありまして、
作ってみたら、あらびっくり、私の舌にピタリとあいました。












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