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vol.59チョコチップのセミフレッド   2014-07-16
チョコレートチップのセミフレッド.jpg

7月になりました。あつい、あつい、こんな時に、たまには手作りアイスどうでしょう。卵たっぷり、滋養もあります。

■材料■
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5~6人分
卵黄       2個分
卵白       2個分
粉砂糖      50g
生クリーム    200cc
甘口白ワイン   20cc
チョコチップ   20g

■必要な道具■
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ボール 3つ
泡だて器
中鍋(湯せん用)

1.卵白と粉砂糖で、角が立つくらいのメレンゲ作る
2.卵黄と白ワイン、白っぽくなるまであわ立てる
3.生クリーム8分立てにする
4.3の生クリームに、2の卵黄の生地を入れて混ぜ、1のメレンゲを切るように混ぜ合わせる。最後にチョコチップ混ぜ合わせる
5.型に流しいれ、冷凍庫で冷やし固める

■余 談■
材料の写真撮って、必要な道具の写真撮って、気付いたら、出来上がるまで写真を撮るのを
忘れてました、自分が怖い(>_<)

写真は、コーヒーソースの上に、アイスクリームを載せて、その上からチョコレートシロップ
かけてます。









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vol.58 きのこのアヒージョ   2014-06-20
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6月になりました。今年は、春から、夏日が続いて、初夏を感じる余裕がありませんでした。今回は、アヒージョなるものご紹介します。スペインのタパス料理のひとつで、食材をにんにくとオリーブオイルで煮たものです。

■材料■

きのこ    好きなもの数種類
にんにく   1~2かけ
赤トウガラシ 1かけ
オリーブオイル材料がひたひたになるくらい
塩      適量
パセリ     適量

1.きのこを適当な大きさに切る
2.にんにく、赤トウガラシを、オリーブオイルに入れて火にかける
3.にんにくが色づいたら、材料を入れる。塩も加える
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4.ふつふつするぐらいの火で、15分ほど煮る
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vol.57 これぞ土佐仕込み!かつおのたたき   2014-05-17
5月に入りました。今年はカツオが不漁だと聞いていたので、残念に思ってましたが、やっとスーパーにも、大きなカツオが並ぶようになりました。5月はやはり、初ガツオ、ドコサヘキサエン酸とエイコサペンタエン酸をとって、元気になりましょう!
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■材料■

カツオ 2さく/3人

にんにく   たっぷり
米酢     たっぷり
シソ     たっぷり 
1.今日は、タタキ用が1サクしかなかったので、刺身用を2さく買いました。
  その場合は、まずは、ベタ塩をして、トレイの上に、網を置いて、斜めにして常温で
  30分くらいおく。(目安は、塩がとけて、トレイに血がしたたるまで)
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2.塩をざっと洗い、キッチンペーパーでふいて、高温に熱したフライパンで各面30秒焼く
3.トレイにとり、冷凍庫に20分入れて、冷却する。
4.もし、タタキようなら、3までの手順は必要なし、切り分けてから、表面にベタ塩して、
  水分が出てくるまで置いておく。(水で洗い流す必要もなし)
2.シソを千切りにしておく
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3.にんにくを薄切りにしておく
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4.カツオを冷凍庫より取り出し、1㎝ほどに切り分ける。にんにくを隙間のないくらい
のせる。
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4.お酢をボールに入れて、手にお酢をつけ、指全体の外側で、にんにくの上から、カツオを軽くたたきながら、お酢をなじませる。カツオの表面が真っ白になるまでくりかえす
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5.最後にシソをたっぷりかけてできあがり。2~3時間なじませた方がより美味しい。

■余談■

このレシピは、土佐出身の母方の祖母より、母へ、私へと受け継がれてるものです。
我が家の他で、外食も含めて、こういうタタキは食べたことないし、これ以上のたたきを食べたことはありません(たぶん、私の思い入れが強すぎるからかもしれませんが)
祖母は、自宅でわらでカツオを焼いてたそうですから、まあ、あの味には到達できませんけどね。

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vol.56 アスパラガスとじゃがいものグラタン   2014-04-08
4月にです!春野菜をたくさん取って、元気になろう!今月は、アスパラギンサンたっぷりのアスパラと、じゃがいもを使ったレシピご紹介します。

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■材料■
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アスパラ 1束/1人
じゃがいも 1個/1人
オリーブオイル
塩・こしょう
バター
粉チーズ 

■作り方■
1.オーブンを250度にセット オーブン無い人は、トースターで焼きます(^u^)
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2.アスパラガスは、適当な長さに切って、さっとゆでておく
じゃがいもは、スライサーでスライスして、生のままオリーブオイル、塩・こしょうでざっとあえておく
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2.耐熱皿に、オリーブオイルを引き、じゃがいも半量、粉チーズ、アスパラガス半量、塩・こしょう、じゃがいも半量、粉チーズ、アスパラガス半量、塩・こしょう、粉チーズの順番で重ねる
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3.最後にバターを置いて、オーブンで15分焼く、串を刺してみて、じゃがいもにすっと刺さったら完成!
■余談■
今日は、薄くたたいた豚のカツレツに、ミニトマトとにんにく、塩、こしょう、オリーブオイルで和えたソースをかけたメインディッシュの付け合わせにしました。



















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vol.55 春の覚醒サラダ~セロリとかんきつ類とホタテ貝のサラダ   2014-03-18
3月に入り、日に日に春の陽気になってます。こうなると、女子は春の服がほしくなりますね。今年は色鮮やかなファッションが流行りで嬉しくなります。今月は、見た目もさわやか、体もさわやかになるサラダをご紹介します。

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■材料■
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セロリ       1本
グレープルルーツ  1個(今日は余ってた文旦)
ホタテ貝 刺身用 適量

塩・こしょう
粒マスタード   小さじ1
ワインヴィネガー(またはお酢orレモン) 大さじ1
オリーブオイル  大さじ3

■作り方■
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1.セロリの筋をとって、斜めに薄切りにする
  グレープフルーツは、一つずつ薄皮をむいておく
  適量のセロリの葉も、千切りにしておく

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2.ホタテ貝を、軽く表面焼く
3.ホタテ貝用の、ドレッシングを作っておく
  粒マスタードと、ワインヴィネガーと、オリーブオイル、塩・こしょうを混ぜ合わせておく
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4.焼けたホタテ貝を半分に切って、温かいうちにドレッシングに混ぜ合わせておく
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5.野菜に、オリーブオイル、塩・こしょうを入れて混ぜて、貝柱をドレッシングごと混ぜ合わせる
6.お皿に盛って完成!

■余談■

春は、苦味えぐみのある野菜が、冬眠していた体を覚醒させてくれます。
ほんとは、デトックス春野菜、ウドを使いたかったのですが、売ってなかった!
もし、ウドさんがあれば、使ってみてください。


















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