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vol.54 ボルシチ   2014-02-20
ソチ五輪も後半に入ってまいりました。今朝は、真央ちゃんのショートプログラムの結果にため息をついている方もたくさんいらっしゃったでしょう。こんな時は、温かいものでも食べて元気を出しましょう。今回はロシア料理の定番ボルシチです

ボルシチ4.gif

■材料■
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3~4人分
豚バラ肉 300gぐらい
豚ロース肉 300gぐらい
キャベツ  1/4個
にんじん  小3~4本
タマネギ  1個
じゃがいも 3~4個 
にんにく

ローリエ    1枚 
トマトピューレ 200g
塩・こしょう
固形スープのもと 1個
 
 

■作り方■
1.豚肉は大きめに切って塩・こしょうをして20分ほどおく、野菜は大きめに切り分ける
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2.鍋に豚肉を入れて、水をひたひたに入れてあくをすくいながらしばらく煮る
  表面が白くなって、あくが出たら、お湯を捨てる
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3.鍋に、つぶしたにんにく、豚肉、たまねぎ、にんじん、トマトピューレ、ひたひた大目の水、塩、こしょう、固形スープの素、ローリエを入れて、1時間ほど煮込む
ボルシチ2.gif

3.じゃがいも、キャベツを加えて、30分煮込む。じゃがいもがやわらかくなったら、味見をして、塩・こしょうで味をととのえる
ボルシチ3.gif
4.お好みでサワークリームを添えて、召し上がれ!

■余談■

圧力なべを使えば、もっと簡単です!
昨日は、セロリもあったので、葉先を茶パックに入れて
inしました。

なかなか売ってないけど、これに目の詰まった、酸っぱい黒パンを添えればもう気分はロシアンですよ!

■余談2■

このレシピは、ロシア料理の老舗「ロゴスキー」のレシピです。
昔、家族でよく行ったのですが、ピロシキ⇒きのこスープのつぼ焼き⇒ボルシチ⇒ジャム紅茶
というのが定番でした。今も、名古屋駅の堀内ビルにあります。これを機会に、また行ってみたいですね❤











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vol.53 ワーテルズーイ   2014-01-17
本年もよろしくお願いいたします。2014年はじめのレシピは、ベルギーの名物料理、ワーテルゾーイです。日本の料理でいうと鶏のクリームシチューです。

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■材料■
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4人分
鶏肉      500~700g
にんじん    1本
セロリ     2本
白ネギ     3本 

バター     適量

ローリエ 1枚
白ワイン      150cc
水        ひたひた大目
牛乳       500ccくらい
塩・こしょう

■作り方■
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1.鶏肉を一口大に切り、塩、こしょうする
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2.野菜すべてを長めの千切りにする
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3.鶏肉をバターと油少々で焼く
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4.野菜をどさっと入れて、軽くいためる
5.白ワインを入れて、アルコールをとばす
6.水をひたひた大目に入れて、ローリエも入れる
7.40分~1時間、肉がやわらかくなるまで煮る
8.味見をして、塩こしょうで味を調えてから、牛乳を入れる
9.牛乳が分離しないように、弱火でしばらく煮て、パセリをふりかけて完成

■余談■
このレシピは、ベルギーのレストランで食べたものを勝手に私が再現したものです。
そこのワーテルゾーイは、野菜が長めの千切りというところが新鮮で、とっても美味しかったんです。
千切りというところだけで、後は想像レシピです。

ウィキペディアで調べたところ、牛乳は使っていなくて、煮汁を1/3まで煮詰めてから、生クリーム3/4カップと、卵黄2個を混ぜたものを最後に加えてありました。白ワインも使わないみたいですね。野菜も、たまねぎも入るみたい。

次回は、このレシピで挑戦してみよう(^u^)

参考にウィキペデイアレシピです⇒こちら



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vol.52 玉ねぎのグリル   2013-12-28
冬は、オーブン料理似あいます。野菜のグリル簡単で絶品です。
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■材料■

4人分
たまねぎ 4個

塩・」こしょう
オリーブオイル

■作り方■
1.オーブンを230度に設定
2.玉ねぎを皮ごと、45分焼く
3.竹串をさして、すっと入ったらできあがり!
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4.皮をむいて、花弁のように、たまねぎを広げて、塩・こしょう・オリーブオイルをかけて
  食べる

■余談■
オーブンの中の写真をとったら、静物画のようになりました。
今日は、かぼちゃ、れんこん、にんにく焼きました。白菜がだだあまったので、
フライパンで、オリーブ焼きもしました。これもあま~くて美味しい!
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vol.51 洋ナシのカラメルソース   2013-11-15
11月になると、ラ・フランスがスーパーに並ぶようになりました。
最近はいろんな珍しい西洋の野菜が普通のスーパーに並ぶようになりましたね。
私が見たのは、とんがり帽子がいっぱいついた緑色のカリフラワー「ロマネスコ」とか
茎が肥大した野菜「セロリラブ」とか。一度試してみようと思います。


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材料

4人分
洋ナシ4個
白ワイン750cc
水750cc
グラニュー糖250g

カラメルソース
水20cc
グラニュー糖200cc

1.洋ナシは下部は平らに切って座りをよくし、深鍋に並べて、白ワイン、水、グラニュー糖を
  加える
2.煮立つまで強火、あとは弱火でやわらかくなるまで煮る
3.カラメルソースを作る
4.小鍋に、グラニュー糖、水をいれ、強火にかける
5.泡立って褐色に色づいたらすぐ火からおろし、余熱で焦げないように
  水を数滴加える
6.お皿に並べた洋ナシに、上からかける
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vol.50 きぬかつぎ   2013-10-12
10月といえば、食べ物は、芋、栗、南瓜、実物が美味しいですよね。
今回は「きぬかつぎ」を作ってみました。
「きぬかつぎ」とは、その形を平安時代の女性の装束になぞらえて、命名されたそうです。
風流ですな~!

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材料

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サトイモ

味噌だれ
みそ   大さじ4
みりん  大さじ4
砂糖   大さじ1
ハチミツ 大さじ1
すりゴマ 大さじ1

黒ごま

作り方

1.味噌だれの材料(すりごま以外)を耐熱用の器に入れて、電子レンジで20秒ほどかけ、
  すりゴマも加えよく混ぜ合わせる、
1.サトイモの泥を洗い落とし、の上と下を座りがいいように、切り落とす
今回は大きいサトイモなので、二つに切り分けてから、さらに切り落としてます。
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2.皿に載せて、サランラップなどで覆いをして(ふんわりと)、電子レンジで5分(分量によ  ります)蒸す。竹串を横からさしてみて、すっと刺されば完成
3.サトイモの上に、みそだれを載せ、黒ゴマをのせて完成!



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