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vol.64パスタボロネーゼ~つまりミートソーススパゲッティです(#^^#)   2015-01-31
2015年、初レシピは、冬にこそ食べたい、ミートソース、イタリアンでいうパスタボロネーゼ作ります。

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■材料■

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オリーブオイル        大さじ5
玉ねぎ            1/2個      みじん切り
セロリ            1/2本      みじん切り
にんじん           1/2本      みじん切り
牛ひき肉           300g
白ワインor赤ワイン      200cc
トマト缶詰          1缶
ナツメグ
ドライオレガノ
牛乳             100cc               


■作り方■
1.オリーブオイルで野菜のみじんをよくいため、ひき肉を加えよくほぐし
  ひき肉から、油がでてくるまでよくいためる。今回は量が多いので、野菜と別にいためまし  た。
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2.そこにワインを加え、完全に水分をしみこませる
3.さらに牛乳とナツメグを加え、完全に水気がなくなったら
  トマトの水煮、オレガノを加え30分ほど煮詰める
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■Pointo■

牛乳が入ることで、トマトソースがまろやかになります。
今日は、ひき肉1キロ分作りました。週末にラザーニャ作って、残りは冷凍します!


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vol.63 スタッフドローストチキン   2014-12-25
12月、今日はクリスマスです。去年から我が家ではクリスマスイブは、鶏の丸焼きを作って食べる日になりました。オーブンさえあれば、簡単にテンション上がって家族運もアップ間違いなしメニューです。

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■材料■

鶏 1羽
塩 大さじ1
こしょう
オリーブオイル
レモン

詰め物
じゃがいも
たまねぎ
タイム・ローズマリーなど
オリーブオイル
塩・こしょう

■作り方■
1.オーブン250度にセット
2.鶏の水気をふき取り、にんにく、レモンをこすりつける。塩大さじ1をすりこむ
オリーブオイルをかける
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3.じゃがいも、たまねぎを適当な大きさに切って、オリーブオイル、塩、こしょうをして
  電子レンジで、ジャガイモがやわらかくなるまでチンする。5分目安
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4.鶏のおなかに2を詰める
5.首と、お尻を、竹串をグシグシ刺してと閉じる
 天板に載せる、あまった詰め物も横に置く
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6.オーブンに入れ、250度で20分から30分、200度で1時間~1時間半焼く
  ※鶏肉は仲まで火が通りにくいので、外側が焼けているようでも、十分焼くこと
   竹串をももの一番肉厚な部分にさして、透明な肉汁ならOKです。
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■Pointo■

※にも書いたように、中まで十分に焼くことが肝心です。
私の今回の反省ですが、中途半端だと、詰め物に血が混ざって見た目が非常に悪くなります。



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vol.62 ポルチーニのパスタ   2014-12-15
11月は、パソコンが壊れていたので、まず11月分のレシピ書きます。秋といえば、やっぱりきのこ、私のパワーフードです。今回はイタリアのきのこの王様ポルチーニのパスタを紹介しまします。

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■材料■

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2人分
パスタ   60~80g
にんにく    1片     薄切り
乾燥ポルチーニ 20g
きのこ類    100g
生クリーム   100㏄
白ワイン    80㏄
イタリアンパセリ
オリーブオイル 40㏄
塩・こしょう

■作り方■

1.乾燥ポルチーニをもどしておく 2~3時間前 

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2.にんにくは薄切り、きのこは、適当な大きさに切る。戻したポルチーニは、みじんぎり、
  パセリ、みじん切り

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3.パスタゆで始める
4.フライパンに、オリーブオイル、薄切りのにんにくを入れ火にかける
5.軽く色づいてきたら、乾燥ポルチーニ、きのこ、パセリを加え、
 塩、こしょうをして炒める

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7.白ワインを加え、アルコールをとばす
8.生クリームを入れ、しばらく煮る

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9.パスタがゆであがったら、ソースとあえ完成。ソースがもったりするようなら、
  ゆで汁を加えて調整する

























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vol.62 チコリとりんごとブルーチーズのサラダ   2014-10-19
10月になりました。寒くなると、バターとか、チーズとか、こってりしたものが食べたくなります。今月は、なかなか手を出しずらいチーズ、ブルーチーズを使ったドレッシングのサラダをご紹介します。

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■材料■
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4人分
チコリ 2本
りんご 1個

ドレッシング
ブルーチーズ   40g
オリーブオイル  大さじ6
レモン(酢)   大さじ2
砂糖       小さじ2
塩        少々
黒こしょう

■作り方■
1、ドレッシングを作る、材料をボウルに入れて、泡だて気で良く混ぜ、なめらかにする
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2.チコリを横半分に切り、下半分は、更に縦にスライスする。上の部分は、1枚づつはがし、
  中心部分は縦にスライスしておく
3.りんごは、皮つきのまま、うすくスライスする。千切りでもいい。
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4.ドレッシング、チコリ、りんごをよくあえて、最後に黒コショウをふる

■余 談■
チコリは、ベルギー特産の野菜です。ベルギーの首都ブリュッセルと呼んでいるところもあるそうです。ベルギーでは、チコリにハムを巻いて、ベシャメルソースをかけたグラタン料理が有名です。味は、苦味が少しあるのが特徴です。

チコリの苦味と、りんごの甘酸っぱさと、ブルーチーズのアクセントのある塩気がいいバランス
のサラダです。一度お試しください。













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vol.61ワタリガニのパスタ   2014-09-19
9月になりました。秋からは魚介の季節ですよね、カニ、フグ、鮭、牡蠣、シーフード好きにはたまりません。今回は、ガザミとも呼ばれる、お手頃価格で手に入る庶民の蟹、「ワタリガニ」のパスタのご紹介をします。

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■材料■
2人分
パスタ    160g
わたりがに  1ぱい
にんにく   1かけ  薄切り
赤唐辛子   1本
白ワイン   100cc
トマト缶   1缶(400g)
オリーブオイル50cc
イタリアンパセリ    みじんぎり
塩・こしょう

■作り方■

1.わたりがにの処理をする
軍手とキッチンバサミ、ザルを準備。足を切り取る、あとで食べやすいように、大きな足は  縦半分に切るといい。
  甲羅からお腹を外して、ひげをとる。お腹は2等分か4等分にする。
  ザルの上で処理すると、余分な水分がたまらない
2.にんにく薄切り、イタリアンパセリみじん
3.鍋にオリーブオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて熱し、香りをだす
4.わたりがにを入れて、色が変わるまで炒める、白ワインを加えて沸騰させたら
  ホールトマトを加えて弱火で15分から20分煮込む
5.この間にパスタをゆでる
6.かにの煮込みにイタリアンパセリを加え、パスタとあえて完成!


■余 談■
春はメス、秋はオスが出回る時期です。
今回のワタリガニは、実は1杯2000円ほどでした。
まだ走りなのでしょうか?お高いのですが、味は最高です。
外でこれほどのパスタを食べることを考えれば、1人1000円ですからまあお安いものです。
是非、足がきれいな青色をいしていて、まだギコギコ動いている生きのいいのをGetしてくださいね!










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