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天白deイタリアン(^O^)/2月の教室
天白事業センターにて、天白deイタリアン(^O^)/2月度教室開講しました。
インテリアコーディネーターのマダムお二人のご参加です。
ありがとうございます。
今回は、初心者メニューです。

今日のメニュー
トマトソースのパスタ
サルティンボッカ
ティラミス


なんといっても、これを習わなきゃイタリアンははじまらない、トマトソースです
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生ハムをのせて焼いて、ワインのソースを絡めただけで、とびきり美味しい、サルティンボッカ

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新しく購入したカカオパウダーの、香りのすばらしいこと
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天然パン酵母の1日講座参加しました

植田にあるパン工房小麦屋で、パン職人として働く、藤木由木子先生の
1日講座「天然酵母で作るフォカッチャ・グリッシーニ」に参加しました。


粉物がどうも苦手で、前回の自宅教室で、フォカッチャ作りましたが、うまく行ったとはとても言えず、何がいけないのか、プロに習ってみました。

@温度管理 

菌の活動発酵温度、死滅温度に神経を払うこと
今回のあご天然酵母は、22度から30度が活動温度、40度以上で死んでしまう
イーストは40度~60度 60度以上では死んでしまうこと

@こねる時間 

表面がなめらかになるまで、グルテンを伸ばしたり、たたいたりして十分に刺激する

@発酵のあとの扱い方
 

生地の表面が破けないように、やさしくやさしく

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杉本先生とスタッフの方々のあたたかな監視のもと、初心者だけど上手にできました。

パンは、子育てと一緒で、甘やかしすぎてもダメ、ほったらかしでもダメ、大変大変。


杉本先生は、自宅でも教室を開催され、大変な人気です。
パンだから人気なのかと思っていましたが、やっぱり先生の魅力ですね。
とても誠実にパンに向き合い、日々パン職人をされながら、天然酵母のパン作りの魅力を伝えたい、
という思いが伝わってきた、とてもいい講座でした。

私の講座の不人気は、今台頭してきたクックパッドのせいだと、他力のせいにしてましたが、
やっぱり私の力不足じゃ、いい経験になりました。


■infomation■

杉本由木子先生の天然酵母のパン講座→サイトこちら






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